Бисквитный рулет с нежной сердцевиной

БИСКВИТ:

Яйца взбить с сахаром до пышной белой массы.

Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить вино и взбивать не более минуты.

Муку просеять и порционно ввести в яичную массу, каждый раз перемешивая лопаткой сверху вниз по кругу.

Выложить бисквитную массу на пергамент и выпекать 15-20 минут при 200*С.

Готовый бисквит вместе с пергаментом перенести на полотенце и завернуть не туго в рулет.

Полностью остудить.

ДЖЕМ:

Сок красной смородины соединить с сахаром и бадьяном, довести до кипения на малом огне и проварить, помешивая, 15 минут (не забудьте снять пену).

Процедить через сито и остудить.

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:

Вскипятить подсоленную воду с маслом.

Всыпать просеянную муку и моментально перемешать до однородности.

На небольшом огне, помешивая, проварить 1-2 минуты.

Слегка остудить и ввести яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого до полного воссоединения.

С помощью кондитерского мешка/шприца (или ложкой) отсадить из теста трубочку, длиной в ширину рулета.

Выпекать при 180*С 10 минут, далее печь при 200*С еще 12-15 минут до румяной корочки.

Во время выпекания духовку не открывать.

Остудить.

КРЕМ:

Маскарпоне взбить со сгущенкой в пышную массу.

Орехи мелко порубить, добавить в крем и перемешать.

Желатин замочить в вине на 15-20 минут, распустить.

Слегка остудить и ввести в крем: сначала к распущенному и слегка остывшему желатину подмешать 2 ст.л. крема, потом ввести смесь в основную массу.

Остывшую заварную трубочку разрезать вдоль на 2 части.

Начинить обе половинки кремом, соединить, завернуть в пленку и убрать в морозилку на 15 минут.

СБОРКА:

Рулет развернуть, обильно смазать джемом.

С края положить подготовленную трубочку с кремом и все вместе свернуть в плотный рулет.

Рулет завернуть в пергамент и туго закрепить пленкой.

Убрать в холод на 1,5 - 2 часа.

УКРАШЕНИЕ:

На водяной бане растопить белый шоколад с вином.

Горький шоколад нарезать мелкой стружкой.

Сливки взбить с сахарной пудрой.

Достать рулет, развернуть, обрезать 2 неровных края.

Растопленным белым шоколадом густо смазать всю поверхность рулета.

Присыпать стружкой горького шоколада.

Сливки отсадить розочками.

На каждую розочку положить ягоду красной смородины.

Убрать в холод еще на 10-15 минут.