Порционные творожные торты

Я напишу рецепт в той последовательности, в которой я делала, мне показалось так наиболее рационально.

Для теста масло порубить в муке, вилкой растереть в крошку. Добавить сахарную пудру, щепотку соли, перемешать. Желтки слегка взбить с ванилином, добавить к общей массе, замесить песочное тесто, оно должно быть гладким и довольно мягким. Убрать его на 30 мин. в морозилку.

Займёмся начинкой. Желтки взбить миксером с сахарной пудрой в пышную кремовую массу. Не переставая взбивать добавить поочерёдно: сыр, творог, цедру, муку (по столовой ложке), сметану. Взбить до однородной массы, чтобы не оставалось комочков. Поставить "полуфабрикат" начинки в холодильник, она ещё не до конца готова.

Достанем тесто из морозилки. Раскатать его в тонкий пласт произвольной формы. Вырезать из теста кружки, чтобы диаметра хватало и на дно, и на бортики форм. Переносим кружок в центр формочки, проваливаем его вовнутрь и формируем аккуратные стеночки тортов. Тесто эластичное, податливое, с ним легко работать. У меня теста хватило идеально на 12 основ тортиков. Выпекаем их при 180 гр. 8 минут.

Пока основы стоят в духовке, достанем творожную массу из холодильника. Взобьём в крепкую пену белки и аккуратно ложкой подмешаем их к творогу. Начинка готова.

Если донышки тортов вздулись при выпекании, проткните их немного ножом и выпустите воздух, примните донышки слегка пальцами. Заполните выпеченные основы наполовину творогом, затем в центр положите по чайной ложке джема, сверху до конца добавьте творожный крем. Выпекайте при 160 гр. 25-30 минут. Торты должны немного зарумяниться.

Дайте остыть при комнатной температуре. Оформите по желанию и подавайте! Приятного аппетита!