Торт-безе с двумя кремами: ореховым и кофейным

Белки взбить с брызгом лимонного сока в хорошую пену.

Мелкими порциями всыпая сахарную пудру, взбить белки уже до крепких пиков.

Добавить ложечку крахмала (а можно и не добавлять, в принципе) в конце процедуры взбивания белков. Масса должна получится сильно блестящей и стоячей, то есть если миску со взбитыми белками перевернуть, они должны даже не шелохнуться в ней.

На бумаге для выпечки нарисовать окружности 22 см диаметром, три штуки: на одном листе две окружности, на другом одну.

Спирально отсадить взбитые белки из кондитерского кулька внутри начерченных окружностей, если нет кулинарного кулька, отсадить белки из простого полиэтиленового пакета.

Должны получиться три лепешки спиралевидной формы.

Сушить в разогретой до 80 градусов духовке часа 3.

Духовку слегка приоткрыть и поставить в зазор деревянную ложку, чтобы была маленькая щель и всё, забыть про коржи на 3 часа.

Потом духовку выключить, а коржи оставить ещё на час, до полного остывания духовки и коржей.

Крем 1:

Риккоту хорошенько смешать с растворённым в ложке кипятка эспрессо и сахаром.

Желатин замочить в холодной воде на 5 минут и оставить разбухать.

Разбухший желатин, вытащить из воды, не отжимая, такой вот с капающей с него водой положить в кастрюльку и поставить на плиту. как только желатин перейдёт в жидкое состояние, убрать с огня, ни в коем случае нельзя его перегреть.

В растворённый желатин добавить пару ложечек крема, размешать до полной однородности и смешать с остальным кремом.

Поставить в холодильник желироваться.

Взбить сливки (посуду для взбивания подержать в морозильнике предварительно, как и насадки для миксера).

Начавший желироваться крем смешать ложкой со взбитыми сливками.

Крем 2:

Риккоту хорошенько смешать с ореховым кремом (или нутеллой) и сахаром

Желатин замочить в холодной воде на 5 минут и оставить разбухать.

Разбухший желатин, вытащить из воды, не отжимая, такой вот с капающей с него водой положить в кастрюльку и поставитъ на плиту. как только желатин перейдёт в жидкое состояние, убрать с огня, ни в коем случае нельзя его перегреть.

В растворённый желатин добавить пару ложечек крема, размешать до полной однородности и смешать с остальным кремом.

Поставить в холодильник желироваться.

Взбить сливки (посуду для взбивания подержать в морозильнике предварительно, как и насадки для миксера).

Начавший желироваться крем смешать ложкой со взбитыми сливками.

Оба крема разложить по пакетам, в которые по возможности поставить звездчатую насадку, нет звездчатой, поставить просто круглую.

Уложить один корж на тарелку и отсадить на него попеременно "сугробики" из обоих кремов, чередуя: Ореховый-кофейный.

Накрыть вторым безе-коржом и повторить процедуру с кремами.

Накрыть третьим коржом и опять же , чередуя, высадить на него оба крема.

Осталось посыпать торт сверху рубленными орехами или крокантом.

Убрать на 20-30 минут в холодильник.

Долго не держать, потому что безе станет не хрустящим, а мягким.