Колечко-колечко, кольцо ... из летних овощей (дуэльное)

Баклажаны нарезать колечками толщиной 0,7-1 см. Выложить на бумагу для выпечки, смазать с помощью кисточки растительным/оливковым маслом и слегка посолить. Выпекать в разогретой духовке 20 мин. Баклажаны можно пожарить на гриле.

Лук нарезать кольцами и замариновать: уксус, перец горошком, душистый перец, гвоздика, лавровый лист + горячая вода от 3 до 5-6 минут. Время маринования определит хрусткость лука, но уберёт горечь.

Для заправки: смешать натуральный йогурт (у меня - болгарский), 1 ст.л. оливкового масла, давленый чеснок и рубленую зелень. Посолить и поперчить по вкусу. Размешать.

Помидоры нарезать кольцами.

Выложить на дно тарелки маринованный лук (жидкость предварительно слить, а специи - удалить). Сверху запечёные баклажаны с помидорами. Полить йогуртовой заправкой.

Если есть время - охладить в холодильнике и дать пропитаться соусом.

Нам понравилось! Хорошего всем лета и приятного аппетита!