Соус "бегенди"-пюре из баклажанов с мясными рулетиками в томатном соусе.

Баклажаны желательно испечь на "открытом" огне!(тогда мякоть получится "белая" и очень ароматная).

Сразу опустите в сильно подсоленную воду-не будут горчить и легко снимется "сгоревшая" кожица.

Держа за "хвостик",снимите обуглившуюся кожицу.Удалите "хвостик" и сразу опустите в подкисленную лимонным соком воду - улучшится цвет(станет светлее) и вкус готового блюда.

На сливочном масле обжарьте муку (2-3 минуты) до кремового цвета.Тонкой струйкой,помешивая(чтобы не было комков),влейте молоко.Уварите до загустения.

Баклажаны достаньте,отожмите и мелко изрубите.Добавьте к "молочной" смеси.Посолите и, постоянно помешивая,проварите 1-2 минуты.Соль- по вкусу.

Горячий соус "бегеди"-это гарнир! Налейте в тарелку,в центре сделайте углубление и туда положите мясо - тушёная,жареная баранина;говядина;курица.(у меня рулетики в томатном соусе).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рулетики:

Мясо нарежьте "поперёк" волокон.Каждый кусочек отбейте,посолите и поперчите.

Для начинки-обжарьте, поочереди добавляя-лук порей,перец,грибы и остудите.Добавьте сыр,сухари,соль,перец и всё смешайте.

На мясо положите начинку,плотно её прижмите и сверните рулетиком.Сколите "шпажкой"-зубочисткой,обваляйте в муке и обжарьте на раст.масле со всех сторон.Остудите,удалите шпажки.

Томатный соус:

Лук и чеснок обжарьте на масле,добавьте муку.Потом нарезанные томаты(без кожицы),чили,соль,сахар и перец.Протушите минуты 3-5.

Выложите рулетики в томатный соус и протушите до готовности,мягкости - минут 10-15.