Пирожное "черный бархат"

1. Продукты для миндального бисквита.....

2. Желток смешать с сахаром

3. Белок взбить с сахаром (30)

4. Смешать обе массы, затем вмешать муку и пудру миндальную...

5. Выложить на противень , застеленный пергаментом,отпечь при температуре 200 ,7минут.

6. Черносмородиновое пюре Буарон...

7. Желе черная смородина: Пюре смородины смешать с сахаром и желатином (замоченным и растопленным), разлить по формам, заморозить. У меня получилось на 6 круглых пирожных и рамка прямоугольная - 30 на 20....

8. Мусс черносмородиновый: Желток смешать с сахаром. Сливки , пюре, масло нагреть до кипения, смешать с желтковой массой, прогреть до 85гр, и смешать с шоколадом, после остывания до 30гр со взбитыми сливками.

9. Сборка: Бока формы!не забывайте прокладывать кулинарной лентой!!!! На дно бисквит (прямоугольной), немного мусса......

10. Затем желе черная смородина...

11. Сверху мусс, разровнять ...заморозить....

12. Для круглых пирожных....из оставшегося бисквита , выемкой вырезаем, круги, укладываем в формы, дальше сборка та же.....

13. Гляссаж;

14. Сливки, воду и сахар довести до кипения, добавить просеянную какао-пудру, уварить до 103гр, охладить до 60гр.Добавить замоченный и растопленный желатин.Процедить, охладить...... И заливаем пирожные....аккуратно все поверхность и бока, круглые каждое, бока проходим кисточкой, прямоугольник так же.....Затем ставим пирожные в холодильник, чтобы гляссаж прихватился, затем прямоугольник нарезаем порционно и пирожные декорируем......

15. Это порционные пирожные....

16. Это круглые....

17. И еще...

18. Приятного аппетита!