Торт шоколадный с пралине.

Ингредиенты

корж:
50 г сливок ( 35% )
50 г шоколада ( 52-55% )
125 г очищенного миндаля (муки миндальной)
100 г сахарной пудры
10 г крахмала
2 белка от маленьких яиц.
крем:
300 г пралине
200 г шоколада ( 52-55% )
500 г сливок ( 35% ).
пралине:
200 г фундука
100 г сахара.
карамель:
2 ст.л. сахара
1 ст.л. воды
1 ч.л. лимонного сока.

Пошаговый рецепт приготовления

КОРЖ: Довести до кипения сливки и растопить в них поломанный шоколад. Постоянно помешивать до образования однородной блестящей массы. В миске лопаточкой смешать все ингредиенты, кроме сливок. Добавить сливки с шоколадом. Хорошо перемешать.

Из фольги сделать днище формы и обернуть ею кольцо диаметром 22 см. Вылить тесто. Запекать в разогретой духовке при 160-170*С 15 минут. Этого времени хватает. Корж должен быть мягким и влажным. Остудить корж в форме. Ножом «пройтись» по стенке кольца. Корж НЕ ВЫБИРАТЬ из формы.

ПРАЛИНЕ: Фундук раскалить в духовке или микроволновке.

Разогреть хорошенько сковородку и постепенно, небольшими порциями, подсыпать сахар. НЕ мешать. Как только сахар растает, добавить еще немного. И так пока сахар не закончится. В карамель высыпать горячий фундук и быстро перемешать. Процедуру затягивать на надо, а то карамель будет горчить. Карамелизированный фундук выложить на пекарскую бумагу или силиконовый коврик. Разровнять и остудить. Остуженный фундук измельчить в блендере до образования густой массы. Периодически открывать емкость и разрыхлить фундук. Немного карамелизированного фундука оставить для украшения торта.

КРЕМ: Шоколад растопить на паровой бане ( кастрюлька с шоколадом не должна касаться воды ). Порциями добавить пралине и разогреть до 55*С ( горячая масса ). Если шоколад с пралине остынут — подогреть. Масса должна быть горячей (55*С). Во взбитые, до мягких пиков, сливки добавить постепенно шоколадную массу. Осторожно перемешать снизу вверх до однородного воздушного крема.

В форму на корж выложить крем. Разровнять. Охладить в морозилке — 1 час, в холодильнике — 2 часа. Охлажденный торт освобождаем от кольца при помощи фена — обдуть стенки.

Украсить карамелизированным фундуком, карамелью и…

… Наслаждаться шоколадным десертом с ореховой ноткой.

Приятного аппетита!!!

ПРИМЕЧАНИЕ:

1. Миндаль измельчить в блендере в очень мелкую крошку. Вот Вам и миндальная мука.

2. Карамель сварить из данных ингредиентов на среднем огне, не мешая, до золотистого цвета. Горячей вылить на силиконовый коврик или пекарскую бумагу. Остудить и поломать на кусочки.

Пошаговые фото рецепта

1. Продукты, необходимые для коржа.

2. Довести до кипения сливки и растопить в них поломанный шоколад.

3. Постоянно помешивать до образования однородной блестящей массы.

4. В миске лопаточкой смешать все ингредиенты, кроме сливок.

5. Добавить сливки с шоколадом. Хорошо перемешать.

6. Из фольги сделать днище формы и обернуть ею кольцо диаметром 22 см. Вылить тесто. Запекать в разогретой духовке при 160-170*С 15 минут. Этого времени хватает.

7. Корж должен быть мягким и влажным. Остудить корж в форме. Ножом "пройтись" по стенке кольца. Корж НЕ ВЫБИРАТЬ из формы.

8. Фундук и сахар для пралине. Готовиться очень легко и быстро. Важное условие - медленный огонь и терпение, не спешите. Сколько я в свое время сахара сожгла? Уууу... Но это отступление, лирическое...

9. Фундук разогреть в духовке или микроволновке.

10. Разогреть хорошенько сковородку и постепенно, небольшими порциями, подсыпать сахар. НЕ мешать. Как только сахар растает, добавить еще немного. И так пока сахар не закончится.

11. В карамель высыпать горячий фундук и быстро перемешать. Процедуру затягивать на надо, а то карамель будет горчить.

12. Карамелизированный фундук выложить на пекарскую бумагу или силиконовый коврик. Разровнять и остудить.

13. Остуженный фундук измельчить в блендере до образования густой массы. Периодически открывать емкость и разрыхлить фундук. Немного карамелизированного фундука оставить для украшения торта.

14. Вот и наши ингредиенты для крема: пралине, сливки, шоколад.

15. Шоколад растопить на паровой бане ( кастрюлька с шоколадом не должна касаться воды ). Порциями добавить пралине и разогреть до 55*С ( горячая масса ).