Домашний овощной кетчуп

Измельчить в процессоре морковь, лук, паприку, базилик, добавить 2 стакана воды , варить 10 мин.

Измельчить чеснок, перец чили, помидоры, добавить в кастрюлю.

Всё вместе варить после закипания ещё 10 мин. на медленном огне, постоянно помешивая, так как овощи имеют свойство постоянно опускаться на дно и подгорать.

Тогда внешний вид кетчупа будет испорчен.

Томатную пасту развести в 700 гр. воды, добавить тёртый имбирь, тщательно перемешать и вылить в кастрюлю.

Варить 5 мин.

Отключить печь и остудить.

У меня кетчуп простоял на плите до утра.

Частями наливать кетчуп в процессор или блендер и взбивать 1.5 – 2 мин, затем протереть через сито или спец. дуршлаг.

Всю гущу удалить.

Протёртую массу вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, кориандр, подсолнечное масло, уксус.

Довести до кипения, постоянно помешивая. НЕ ЗАБЫВАЙТЕ!

Варить на медленном огне 5-7 мин.

Развести кукурузный крахмал в 100 гр. воды и тонкой струйкой влить в кастрюлю, быстро помешивая венчиком для взбивания.

Именно кукурузный крахмал придаёт нежный и мягкий вкус кетчупу.

Как только закипит, отключить печь и разлить в чистые банки, закупорить.

Остудить банки перевёрнутыми.

Хранить можно в кладовой.