Хлеб "молочный"... на двух опарах

Ингредиенты

для опары на дрожжах
мука пшеничная 2 сорта - 150 г
сухие дрожжи - 2 г (использовала свежие - берём в 2 раза больше)
молоко - 75 г (смотри в рецепте!)
вода - 75 г
для опары на закваске
мука 2 сорта - 100 г
вода - 150 г
спелая закваска на муке 2 сорта - 300 г
для хлеба потребуется 250 г готовой опары на закваске
для теста
мука 2 сорта - 250 г
соль - 7,5 г
молоко - 75 г
вода - если потребуется!!!

Пошаговый рецепт приготовления

Хлеб получается легко, только требует "подготовительных" работ, в смысле надо подготовить закваску.

---

МОЛОКО закипятить и залить в термос. Оставить на 30 минут. Остудить.

---

Завести опару на ДРОЖЖАХ и оставить на 4 часа при 28°.

Завести опару на ЗАКВАСКЕ и оставить на 4 часа при 20°.

Врать не буду - с температурным режимом у меня был напряг... обе опары подходили при одинаковой температуре около 23-25°.

Подошли обе опары великолепно...

---

ТЕСТО вымешивает до признаков развития клейковины, то бишь тесто сбивается в колобок, отстаёт от стенок мисочки, тянется, если его потянуть, конечно...

Оставляем бродить 1-1,5 часа при 30°.

Я поставила в еле тёплую (выключенную) духовку. Тесто подходит очень хорошо - можно обмять.

---

Хлеб - подовый. Надо сформовать булки (продолговатые) и дать расстойку (30-45 минут)...

Я нарушила "технологию" и выпекала в формочках.

---

ВЫПЕЧКА -

- при 200-190° в начале с паром.

Хлебу даём остыть и едим!!!

Пошаговые фото рецепта

Хлеб "молочный"... на двух опарах: шаг 1

1. Снова пекла на выходных для своих немецких друзей хлебушек... Запах стоял на весь дом... еле дождались, пока остыл. Ели только хлеб, тонко намазав маслом и чуть присолив (хотя на столе стояла немецкая колбаса и французский сыр), по той причине что было очень вкусно... ну и винцо... само собой... Ну хлеб самый настоящий, с хрустящей, "трещащей" при укусе коркой... пористый мякиш... Ну остановились с трудом, уже просто ни в кого ничего не влазило... Хлеб получается легко, только требует "подготовительных" работ, в смысле надо подготовить закваску. Я взяла свою ржаную и за несколько дней кормления перевела на пшеничную... Итак... начинаем... МОЛОКО закипятить и залить в термос. Оставить на 30 минут. Остудить.

Хлеб "молочный"... на двух опарах: шаг 2

2. Завести опару на ДРОЖЖАХ и оставить на 4 часа при 28°. Завести опару на ЗАКВАСКЕ и оставить на 4 часа при 20°. Врать не буду - с температурным режимом у меня был напряг... обе опары подходили при одинаковой температуре около 23-25°.

Хлеб "молочный"... на двух опарах: шаг 3

3. Подошли обе опары великолепно...

Хлеб "молочный"... на двух опарах: шаг 4

4. Подошли обе опары великолепно...

Хлеб "молочный"... на двух опарах: шаг 5

5. ТЕСТО...

Хлеб "молочный"... на двух опарах: шаг 6

6. ТЕСТО вымешивает до признаков развития клейковины, то бишь тесто сбивается в колобок, отстаёт от стенок мисочки, тянется, если его потянуть, конечно...

Хлеб "молочный"... на двух опарах: шаг 7

7. Оставляем бродить 1-1,5 часа при 30°.

Хлеб "молочный"... на двух опарах: шаг 8

8. Я поставила в еле тёплую (выключенную) духовку. Тесто подходит очень хорошо - можно обмять.

Хлеб "молочный"... на двух опарах: шаг 9

9. ...ага... а тут фотик в тесто плюхнулся... пятнышки на фоте - да уж...

Хлеб "молочный"... на двух опарах: шаг 10

10. Хлеб - подовый. Надо сформовать булки (продолговатые) и дать расстойку (30-45 минут)... Я нарушила "технологию" и выпекала в формочках. ВЫПЕЧКА - - при 200-190° в начале с паром. Хлебу даём остыть и едим!!!

Хлеб "молочный"... на двух опарах: шаг 11

11. Данный хлеб печётся крупным - из 500 г муки. Это по ГОСТу! А я испекла как испекла... Всё равно вкусно!

Хлеб "молочный"... на двух опарах: шаг 12

12. Кто хочет корочкой хлебной похрустеть?

1 / 12

2 / 12

3 / 12

4 / 12

5 / 12

6 / 12

7 / 12

8 / 12

9 / 12

10 / 12

11 / 12

12 / 12

❮❯

Информация о рецепте

Кухня:Домашняя
Порций в рецепте:1
Сложность рецепта:Средний
Просмотров рецепта:17388
Понравилось:59
Автор:laralaram
Создан:22 ноября 2011, 22:34
Каталоги:Выпечка Хлеб

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
59 человек оценили

Сохранить рецепт
18 человек сохранили

Подборки рецептов

Хорош хлебушек. А я как раз вчера вышла на ее дневник и она мне здорово помогла. Дала адреса дневников,кто печет хлеб в Израиле. Ларис,я всегда считала,что кипяченое молоко скисает в термосе. Я ошибалась?

ма-ма

22.11.2011 23:17

Хлеб "молочный"... на двух опарах

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта

Информация о рецепте

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярные категории рецептов

Подборки рецептов

Популярное в сети

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии