Главная
Все рецепты
Вторые блюда
Блюда из мяса
Блюда из баранины
Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле

Ингредиенты

баранина - 1,5 кг, можно с задней ноги, шею или голяшки
лук репчатый - 1,5 кг.
каштаны - около 60 шт.
чернослив - 200 г
оливковое масло
специи:
гвоздика - 1 ч.л.
чёрный перец - 1 ч.л.
корица - 1 шт.
сухая цедра апельсина - 1 ст.л.
сухие бутоны роз - 1/2 ст.
шафран - щепотка
острый перец - 2-3 шт.
соль - 1 ч.л.
кардамон
мускат

Пошаговые фото рецепта

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: шаг 1

1. Итак, баранина... Моем и обсушиваем.

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: шаг 2

2. Лук... лука много... столько, сколько и мяса. Чистим и нарезаем полукольцами.

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: шаг 3

3. Готовим специи. Я использовала ВСЕ вышеперечисленные... ...э, наверное, НИЖЕперечисленные...

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: шаг 4

4. Карамон не забудьте очистить от скорлупы.

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: шаг 5

5. Все специи - КРОМЕ - - шафрана и перца чили...

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: шаг 6

6. ... смолоть в кофемолке, ну так, без фанатизма... не в пыль, не в порошок...

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: шаг 7

7. Намазать приправами мясо и оставить на пару часов при комнатной температуре.

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: шаг 8

8. Лук готовим - на масле протушить под крышкой до мягкости, а затем выпарить воду и дождаться карамелизации (нежно-карамельного цвета должен он быть, а объём лука уменьшится в 3-4 раза).

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: шаг 9

9. ---

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: шаг 10

10. Мясо обжаривается на большом огне, но очень быстро - и куски мяса не должны касаться друг друга. Мясо, лук и сок, оставшийся на сковородке (можно добавить немного воды) положить в кастрюльку для тушения.

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: шаг 11

11. Долить настойку шафрана - щепотку шафрана растворить в 1/2 стакана воды.

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: шаг 12

12. Томить мясо надо на самом тишайшем огне под крышкой. По рецепту - так целых 3 часа. У меня через 1,5 часа мясо было нежнейшим...

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: шаг 13

13. Теперь надо добавить каштаны и чернослив. Каштаны готовим так - сделать надрезы кожуры накрест и запечь при 200° минут 20.

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: шаг 14

14. ---

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: шаг 15

15. Очистить горячими как от кожуры, так и от тоненькой кожицы внутри. Чернослив промыть и залить на пару часов холодной водой. Воду слить...

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: шаг 16

16. Добавить к мясу перец, каштаны - перемешать, а сверху выложить чернослив - он должен как бы на "пару" готовиться. Готовим ещё минут 30-40.

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: шаг 17

17. Я не ела вкуснее баранины...

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: шаг 18

18. ...и каштаны пренепременно должны быть в нём!

1 / 18

2 / 18

3 / 18

4 / 18

5 / 18

6 / 18

7 / 18

8 / 18

9 / 18

10 / 18

11 / 18

12 / 18

13 / 18

14 / 18

15 / 18

16 / 18

17 / 18

18 / 18

❮❯

Информация о рецепте

Кухня:Тунисская
Порций в рецепте:1
Сложность рецепта:Средний
Просмотров рецепта:13575
Понравилось:57
Автор:laralaram
Создан:01 декабря 2010, 01:20
Каталоги:Блюда из баранины Блюда из мяса Вторые блюда

Дополнительная информация

Есть ещё кто-нибудь в наших рядах, кто не любит баранину? - А вы попробуйте это блюдо, и тогда вы скажете: "Я её обожаю"!

По словам автора рецепта - это кисло-сладкое, ароматное блюдо известно в Тунисе как "марка хлю"...
Скажу открованно, я без понятия... Поэтому и не рискнула его назвать как-то эдак... А назвала с "тонким намёком", а знатоки подскажут!

Рецепт этот сезонный - потому как подразумевает использование каштанов, ага, урожай на них сейчас и нонеча! Ну и был намёк, мол, можно и без них, то бишь, без каштанов... Но я бы ни за что от них не отказалась бы - без них блюдо потеряет половину своего вкуса.

Мясо получается с достаточным количеством лукового соуса. Можно прямо ложкой есть... или хлебушком, как якобы в Тунисе и принято (не знаю - не была...)
И было ещё сказано, что мясо можно разогреть - от этого оно становится ещё вкуснее.
А можно и заморозить впрок... что я не практикую...

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
57 человек оценили

Сохранить рецепт
24 человек сохранили

Подборки рецептов

Ой, есть у меня каштаны, специально как-то купила попробовать, да все руки не доходят, ну Лариса - сооблазнительница, так смачно всегда расскажет, что жуть как захотелось попробовать *THUMBS UP*