Вход | Регистрация
Заварное лимонное пирожное
Выпечка зефира с заварным лимонным пирожным на бисквитной основе. Используйте яйца, лимонную цедру, молоко и сливочное масло для идеального десерта!
Ингредиенты
- для бисквитной основы:
- яйца – 5шт
- сахар – 200 г
- лимонная цедра – 1 ч.л.
- молоко – 70 мл.
- масло сливочное – 40 г
- мед жидкий светлый – 15мл
- мука – 140 г
- крахмал кукурузный – 20 г
- для лимонного крема:
- масло сливочное – 150 г
- лимоны – 2шт (сок и цедра)
- яйцо – 1шт
- сахар - 125 г.
- для белковой массы:
- белки – 2шт
- сахар – 10 г + 125г
- сахарная пудра – 2 ст.л.
- +
- пергамент
- разъемная форма для выпечки
Пошаговый рецепт приготовления
см. пошаговое описание
Пошаговые фото рецепта
1. Для заварной бисквитной массы: в сотейник вбить яйца, добавить сахар и лимонную цедру, перемешать вилкой. Соорудить водяную баню и, как только в кастрюле закипит вода, установить на неё сотейник с яичной смесью. Подержать в таком виде в течение 1 минуты, перемешивая массу вилкой, после чего снять с огня (не удаляя с кастрюли с водой). Миксером взбить массу на максимальной скорости в течение минуты. После чего сотейник с кастрюли с водой снять.
2. Уменьшить скорость взбивания до средней и взбивать массу 5 минут, затем скорость снизить до минимальной и снова взбивать массу 5 минут. Отставить.
3. В отдельной кастрюльке вскипятить молоко, масло и мед. Перемешать и снять с огня.
4. В яичную смесь всыпать соединенные вместе муку и крахмал, перемешать до однородности (до исчезновения комков, лучше миксером). 3 столовых ложки теста влить в горячее молоко и перемешать. Получившуюся смесь влить обратно в тесто. В течение 1 минуты на минимальных оборотах окончательно взбить тесто. В простеленную пергаментом и смазанную сливочным маслом форму вылить тесто и поставить выпекать в заранее разогретый до 160 с духовой шкаф.
5. Время выпечки составляет 40 минут, в течение этого времени духовку не открывать!!! Готовый бисквит остудить в форме, не снимая бортики.
6. При помощи кулинарной струны или любым другим известным Вам способом, разрезать бисквит на 2 части.
7. Для заварного лимонного крема: выжать сок и снять тонкий слой цедры с двух лимонов (сока должно быть 60 мл).
8. Яйцо вбить в миску, вилкой чуть взбить. Масло порезать кубиками, выложить в сотейник, добавить цедру и сахар (125 г). Дать постоять 8-10 минут, чтобы масло немного подтаяло.
9. После чего поставить сотейник на средний огонь и довести массу до кипения, постоянно помешивая. Сразу же влить яйцо и лимонный сок, не прекращая мешать крем довольно энергично. После добавления сока проварить смесь в течение 1-2 минут до загустения.
10. Снять с огня и продолжать вымешивание крема, тем самым остужая его. Крем по мере остывания начнет густеть и светлеть. Готовый крем также остудить до комнатной температуры. Установив бортики, собрать форму и выложить первый слой бисквитного основания, равномерно выложить крем м накрыть вторым бисквитным слоем. Аккуратно прижать (слегка!) и отправить в таком виде в холодильник на 2-3 часа.
11. Для заварной белковой массы: соединить в сотейнике 125г сахара и 40 мл воды, поставить на огонь и довести до кипения. Варить сироп в течение 2 минут, снять с плиты.
12. В отдельной миске взбить в плотную пену белки и 10г сахара, подсыпая сахар постепенно. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влить в массу горячий сахарный сироп. После чего взбивать белковую смесь еще в течение 1-2 минут – до гладкой блестящей массы.
13. Распределить белковую массу равномерно на верх бисквитного коржа, разровнять выпуклой частью столовой ложки. Равномерно просеять сахарную пудру. В разогретой до максимума (у меня 300 с) духовке, установить в таком виде торт на самую верхнюю позицию и подержать в течение 1 минуты, пока сахарная пудра не подрумянится.
14. Сразу же вынуть из духовки и убрать в холод (оптимально на балкон).
15. Перед подачей можно подержать торт в морозильной камере в течение 15-20 минут, накрыв верх формы слоем фольги, не прислоняя её к белковой массе. Разрезать рекомендуется охлажденным ножом.
16. Я хочу посвятить этот рецепт замечательному кулинару Манюше, с пожеланием всего самого доброго! Машенька, крепкого вам с сыном здоровья, пусть все проблемы в скорейшем времени исчезнут и забудутся. Пусть всё у вас будет хорошо! От всего сердца!
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Что добавить? Снова он - Мой Любимый Лимон. (заварную белковую массу сделала из одного белка – поэтому она такая низкая получилась).
Ленусь, а вот у меня теперь первым делом ЭТИ ассоциации, прям как детективу его читаю!
Лар, правда, пропорции даны на 3 или 4 торта. Но они все (в подавляющем большинстве) делятся без остатка, так что с этим проблем я не испытаваю. А удобна книга очень тем, что можно до бесконечности комбинировать основы, бисквиты. кремы, ну и пр. (Я пока ни одного пирожного точно по рецепту не пекла - что-то из одного рецепта, что-то из второго, и получается очень даже здорово!)
тэкс, всё, пиар книги закончен, если кому что рассказать - пишите в личку, плс. А то в баню пойду.
Лилит, бисквит очень симпатичный, можно только немного уменьшить сахар, если начинка или крем тоже сладкими будут. (А если б Шумажер так каждый свой рецепт, как я, расписывал, его книга была бы реально неподъемной!!!
Натуль, а уж как я его люблю,... блин-трамплин!!!
Если когда-нибудь открою кондитерскую (мечтательно так...), первым делом приглашу всех вас!