Торт "розали" с засахаренными розами

Тесто:

Нагреть духовку до 200 градусов цельсия.

Разъёмную форму для выпекания (28 см диаметром) смазать маслом и присыпать мукой или белыми панировочными сухариками, чтобы тесто могло взбираться вверх по стенкам.

Муку размешать с разрыхлителем, все остальные продукты отмерить и поставить в непосредственной близости от себя.

Яйца взбить с сахаром до кремообразного состояния, примерно 2-3 минуты.

Не переставая мешать, добавить творог.

Тонкой струйкой влить кофе с молоком и растительное масло, не переставая взбивать миксером.

Одним разом всыпать муку с разрыхлителем, коротко смешать до полной однородности.

Тесто перелить в форму и сразу же поставить в духовку на 40-45 минут, альтернативно можно сделать, как я: готовить тесто двумя равными порциями, так как такое тесто надо сразу печь, и печь тоже в два захода, чтобы потом один корж не резать на два.

Соответственно время выпекания вдвое сократится.

Готовый корж оставить на 5 минут в форме, по истечении 5 минут высвободить из формы, перевернуть на решёточку, дать остыть.

Если выпекали в один заход, то разрезать готовый толстый корж на два потоньше.

Ореховое безе:

Ядра грецких орехов распределить ровным слоем по противню, поставить на 5-7 минут в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.

Остудить орехи.

Переложить орехи в пакет, хорошенько побить их скалкой, чтобы орехи измельчить, но не в пыль, а маленькими хаотичными кусочками.

Хорошенько охлаждённые белки яиц взбить со щепоткой соли в пышную пену.

Взбивать дальше, постепенно всыпая сахарную пудру, пока не получится блестящая крепкая пена.

Ко взбитым белкам подмешать орехи очень аккуратными движениями деревянной ложки снизу наверх.

Положить массу в кондитерский пакет или в простой пакет и отрезать угол 1,5 см.

На противень, застеленный бумагой для выпечки выдавить из мешка печеньки безе.

Выпекать безе в течении 1,5-2-х часов при довольно низкой температуре (80 градусов).

Готовое ореховое безе остудить.

Крем:

Желатин положить в холодную воду и дать разбухнуть.

Смешать миксером на средней скорости маскарпоне, йогурт и 2 ст. ложки сахара.

Желатин выжать, растворить на водяной бане и хорошенько смешать с двумя ст. ложками крема.

Затем смешать с остальным кремом.

Из конфет вынуть трюфельную начинку(это легко сделать, разрезав каждую конфетку пополам, конфеты предварительно подержать в холодильнике).

Взбить 100 грамм сливок с ванильным сахаром.

Трюфель и взбитые сливки добавить в крем и хорошенько смешать до полной однородности.

Сборка торта:

НА блюдо уложить один корж, поставить вокруг коржа кольцо для тортов.

Половину крема равномерным слоем выложить на корж.

Поверх крема выложить печеньки безе вплотную друг к другу.

Поверх безе выложить вторую половину крема.

Поверх крема уложить второй корж.

Поставить торт в холодильник минимум на 4 часа.

Незадолго до подачи обмазать торт взбитыми сливками и украсить на своё усмотрение: я украсила засахаренными розами и шоколадными розовыми листочками собственного изготовления.

Приятного аппетита!

Засахаренные розы: за два дня до подачи торта обработать след. образом:

Слегка взболтать яичный белок био(!)-яиц.

Срезать бутончики со стеблей, намазать белком тщательно внешние лепестки снаружи и внутри кисточкой.

Также промазать между лепестками внутри бутончика, насколько возможно.

Можно и окунуть в белок, но тогда надо долго ждать, пока он весь стечёт, потому что если слишком много белка будет, сахар растворится, станет сиропообразным.

Так что кисточкой, тонким слоем.

Сразу как намазали белком, посыпать сверху сахаром очень мелкой зернистости.

Внутрь бутончика тоже обильно засыпать сахар, потом его перевернуть, встряхнуть, чтобы сахар обсыпался и остался только тонкий слой прилипший сахарных кристаллов.

Можно сушить на пергаментной бумаге, лёжа, но я боялась, что будет с одного бочка приплюснуто, поэтому я повесила бутончики вниз головой, чтобы скапало лишнее, зацепив прищепками за решёточку от духовки, поставленную между двумя стульями. Сушить в проветриваемом помещении.

На балконе лучше не сушить, там всякая пыль и нечисть может прилипнуть к сладкому.