Колбаса говяжья "языка берём?"

Ингредиенты

говядина для колбасы - 500-600 г
говядина с косточкой для бульона
фарш говяжий (можно сделать самому) - 600-700 г
язык телячий небольшой - 1 шт.
сердце говяжье - 1/4 часть
печень говяжья - 500-600 г
сливки жирные - 250 г
бульон говяжий (нами приготовленный) - 1,5 ст. до 2,5 ст.
приправы - соль
перец, чеснок, орегано, немного корицы и немного молотого кофе (арабика) - . орегано не жалейте!
натуральные свиные оболочки (кишки) для колбасок - 3,5 м - до 5 м (зависит от диаметра кишок)
кроме того приспособления для набивки кишок (например, обычная мясорубка с насадкой), ножницы, нитки

Пошаговый рецепт приготовления

Всё очень просто было - задумано и сделано!

Возни немало - но результат того стоит...

Естественно, вначале закупаем все продукты, находим свободное время для колбасы... Флирт с ней затянется...

Накануне кишки подготавливаем - поскольку я покупаю уже готовые, в соли, - то мне надо их замочить на ночь. В этот раз я замочила в тёплом молоке.

Сварить бульон с говядиной и овощами (ну возьмём "джентльменский набор" - то бишь луковицу в шелухе, морковь, корень сельдерея или петрушки).

Кусочек говядины, предназначенный для колбасы, а также сердце, отвариваем в бульоне.

Приправить по вкусу. Солить лучше совсем слабо. Остудить. Процедить.

Это всё как бы подготовительные работы, которые можно "провести" накануне...

Пошаговые фото рецепта

1. Мясной "пакет" готовим так... Сварить бульон с говядиной и овощами (ну возьмём "джентльменский набор" - то бишь луковицу в шелухе, морковь, корень сельдерея или петрушки). Кусочек говядины, предназначенный для колбасы, а также сердце, отвариваем в бульоне. Приправить по вкусу. Солить лучше совсем слабо. Остудить. Процедить.

2. Из остывшего бульона вынуть отваренные сердце и кусочек говядины. Язык я готовила при низких температурах - принцип готовки подробно описан здесь! Язык тоже удобно приготовить накануне... Печень бросить в кипяток и бланшировать насколько минут... зависит от величины и толщины кусков. Не переварить, достаточно, если кровь свернётся. Остудить...

3. Фарш... говяжий...

4. Всё - и фарш и мясные продукты (кроме языка) - провернуть на мясорубке.

5. Язык очистить и нарезать небольшими кусочками (около 0,5 х 0,5 см) - очень хорошо делать это острым ножом. Мне тут так повалило - муж приволок второй набор ножей сантоку - большой и поменьше ножи, так мои бедные пальцы!

6. Фарш приправить, посолить не жалея, остальные приправы по вкусу... Орегано тоже не жалейте - перетрите травку руками, чтоб только листочки остались... Я для пикантности добавила порошок корицы и кофе (свежемолотый) - но это дело вкуса. Я подумала, что это будет гармонировать с говядиной. И - смотри-ка! ...ба! гармонировало!

7. Добавить мелкорубленный чеснок - не давите! и тоже по вкусу - кто-то любит побольше, а кто-то вовсе нет...

8. Теперь начинаем фарш вымешивать, добавляя постепенно сливки и бульон. Добавлять жидкость постепенно, каждую порцию после того, как жидкость, которую влили, уже впиталась... Фарш хорошо вымешать и выбить...

9. Теперь надо наполнить кишки и сформовать колбаски. Делала я при помощи мясорубки с насадкой - решётку и нож надо убрать... Колбаски перевязывать приблизительно через 8-10 см.

10. Затем колбаски надо положить в готовый нагретый бульон и выдержать при температуре около 80° (вода может только вздрагивать, но не кипеть) - минут 45-60... Оставить остывать в бульоне.

11. На протвень кладём колбаски, смазываем нейтральным растительным жиром и запекаем при 150-160° до лёгкого "загара"... а кто любит "пошоколаднее" - то и покруче можно загар сделать, но не пересушите!!!

12. Не знаю, как кому - а нам ЭТИ колбаски очень понравились! Повкуснее и посытнее, чем магазинные... и вообще... Вкус насыщенный, полноценно-мясной!

13. ---

1 / 13

2 / 13

3 / 13

4 / 13

5 / 13

6 / 13

7 / 13

8 / 13

9 / 13

10 / 13

11 / 13

12 / 13

13 / 13

❮❯

Информация о рецепте

Кухня:Домашняя
Порций в рецепте:1
Сложность рецепта:Средний
Просмотров рецепта:24367
Понравилось:67
Автор:laralaram
Создан:29 января 2011, 00:45
Каталоги:Блюда из мясного фарша Вторые блюда

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
67 человек оценили

Сохранить рецепт
56 человек сохранили

Подборки рецептов

думаю что очень вкусно!555 я тоже потихоньку осваиваю колбасное дело.Нашла где можно купить кишки и купила.Если кому интресно,кишки можно заказать у мясников на рынке,у тех которые продают свое мясо,я у тетечки покупала свинину и спросила бывают ли у них кишки,и она мне сказала что можно заказать.Но одно но,они естественно будут не чищенные.

irina-kolyshkova

29.01.2011 03:53

Колбаса говяжья "языка берём?"

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта

Информация о рецепте

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярные категории рецептов

Подборки рецептов

Популярное в сети

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии