Хрустящие креветки в йогуртовом соусе

Роскошная подача, Наташ!

просто , вкусно и красиво Натуль, похрустим

Как всегда очень красиво, хрустящие креветочки, да в соусе - бесподобно

радует глаз,элегантно,вкусно!Такой и должна быть закуска!Браво,Наташа!соус

прЭлесно! Отличное сочетание!

Наташ, красивая, изысканная закуска!!!

Как же красиво! Отличная подача! И вкусно, несомненно! Закусочка - что надо!

Прикольно!И кого это ты потчуешь такими изысками?

Себя любимую В 1 мось в 2 захода всё умяла...

Потрясающая закуска! Наташа, у вас всегда очень вкусно и красиво.

Как всегда супер! Наташ, извини что немного не по теме, но я знаю что ты точно это знаешь - сколько нужно в граммах агар-агара на какоге количество воды? И еще сколько агара уменьшать вместо определенного количества желатина, четверть может?..

Ничего... Агар и желатин = 1:5 (т.е. 1гр агара равен 5 гр.желатина). Количество воды (сиропа, сливок, бульона) специфично и зависит от густоты и наличия кислоты. Содержание кислоты вызывает гидролиз агара, что приводит к пониженному студнеобразованию. Агар следует кипятить, т.е. растоврить в жидкости, а потом довести до кипения... Температура застывания при 35-40С. Есть ещё агароид, который растворяется при t=60C и застывает при 40-45С, но его желирующая способность в 3 раза меньше по сравнением с агаром.

Ой... растВОрить...

Огромное при огромное тебе спасибо за развернутый ответ! Я приготовила с агаром колбасу но он слабовато зажелировался хотя зажелировался все равно но слабовато, подозреваю что очень мало было агара, ну и я его еще тоже клала сухим туда а не отдельно кипятила и потом заливала, подумала что такого кипения жидкости выделившейся внутри колбасы будет достаточно... Не подскажешь, агароид это тоже из водорослей?.. А еще если можно, очень прошу, подскажи как отличить желатин от пектина?.. Я не могу разобраться, тут у нас кажется продают пектин но называют его желатин, либо это желатин действительно, тогда я прям не знаю что делать, где искать халяльный желатин и где найти пектин?.. Он вроде ведет себя с одной стороны как пектин - не имеет запаха и впитывает в себя жидкость как губка, но только если жидкость холодная, а если горячая, то растворяется как желатин

Пожалуйста. Агароид вырабатывают из водорослей филлофоры. Пектин можно кипятить (его предварительно обычно смешивают с сахаром), а желатин кипятить нельзя, т.к. он теряет желирующие свойства. Желатин не растворяется сразу в горячей воде,а идёт мелкой полупрозрачной крупкой (визуально можно различить). Фото не можете продукта показать? Колбаса... Агар не требуется отдельно кипятить и вводить в продукт, но можно заранее замочить в небольшом кол-ве воды (минут на 30) для разбухания (пренебрегаю, без замачивания желирует нормально). Попробуйте в следующий раз чуть увелисить кол-во агара.

Да, я с радостью покажу фото, просто я не умею его выставлять тут. Может быть на имейл, или еще как?.. Для меня загадка как тут картинки вешают

Ой, забыла вчера прислать адрес почты в личку... Сейчас

Обожаю подобные штучки!!!!!!!!!!!!!!!!Очень вкусно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Замечательно смотрится это блюдо, и вкус отменный без сомнения.

Наташа, очень вкусно, несомненно, возьму на вооружение соус

Лен, готовь на радость. Стоит попробовать всё вместе...

классно как всегда!!! и люблю подачу на зубок!!!

Убийственное доп.инфо и блюдо шикарное,браво

Наташенька, бесподобно вкусно и красиво!

Японская темпура с греческим соусом да в стаканчиках для водки..Наташ,у меня нет слов! Дети Фуджи и Эллады нервно курят в сторонке.

Дима, а у меня дома водку никто не пьёт, так что этот девайс для сервировки

Спасибо за очаровательный цветок

Это необыкновенно оригинально!!!!!!!!!!!!!

какие красотульки!

Ой как вкусно!!!!

Наташа, роскошно! Подача на миллион!

Классненько. Это темпура как я понял?

Ага, и я подумала - темпура. Эби-Фрай тоже звучит ...

У темпуры кляр чуть иначе готовится. Лёш, с тартаром

У нас это блюдо называется Эби Фрай, подаётся с соусом "Тартар" на листе салата.

Вкусное блюдо, прекрасная подача!!! Вот только жаль винцо не рассмотрела какое?

Обожамс!

Спасибо всем за визит и комментарии

Я бы тоже умяла одна такую закусочку!

Свет, мерси за букет! Иришк, ты жадина?

Ой, как вкусно! Соус обалденный, очень привлекательная закуска!

Экзотично выглядит, хотя и по-домашнему вкусно! Спасибо!

Наталь,вкусно приготовила! Шикарная подача!

Натка, очень вкусный соус (иногда сама такой делаю правда как заправку для салата) а креветки и все ракообразные- слабость моего сынули и моя тоже В морозилке как раз немного осталось, приготовлю сынуле на последний звонок. Спасибо за рецепт

Натуль, готовь на радость. Ой, уже скоро совсем каникулы... У нас контрольные в ближайшем времени сплошняком пойдут. Удачи нашим мальчишкам

Спасибо Натка Мы уже контрольные пишем полным ходом так что удачи нам всем

И тебе спасибо. Всё будет волшебно

Аппетитно выглядит. А что входит в состав приправы "5 специй"?

В оригинальном рецепте использовалась приправа щичими. "5 специй" - Усянмянь... В состав входят в равных пропорциях фенхель, сычуаньский перец, бадьян, гвоздика, корица (состав может менятся, некоторе производители добавляют цедру мандарина).

Отменные креветочки, как тут пройдешь мимо, такая вкуснятина

Великолепная закуска!!! Можно только представить как вкусно: нежное мясо кальмара в хрустящей корочке кляра да в соус ароматный!!!! А подача - красота!!!!!!!!

Да, Татьян, кальмар можно заклярить Сочно получается...

Вроде, просто. Но !!! С каким вкусом....

Наташ, восхищена элегантностью подачи!!!!Есть у меня и рюмки и блюдо точно такое, но так подать не додумалась бы! Вкус не вызывает даже тени сомнения!!!Супер!!!

Татьян, готовь на удовольствие. Сама на подачу купилась

Наташа, очень они недовольны от протыкания шпажками... особенно креветка №2, затем №1 и наконец №3

Юра, им было не больно. Все 10 довольны и счастливы от нежных протыков

Какая прелесть! Натуль, не поверишь, но у меня этот рецепт тоже был на заметке. Полезла даже в книжку проверять авторство, подумала - неужто повара друг у друга воруют? Ан нет, всё так и есть - Алексей Богданов!

Оля, этот рецепт срисовала в МДР, в перерыве книжку временно приватизировала. У тебя с закусками книга, да??? Угу. Богданов! Кстати, купила "Блюда для праздничного стола" . На примете закусь с имбирно-грейфрутовым желе и рыбой

Натка, у меня этот рецепт в книге “Готовим фуршеты для гостей”. Там много интересных идей, у меня там всё в закладочках и, кстати, у меня есть неопубликованный здесь салат (забыла его разместить тут, но в КД он есть), который я сделала на основе канапе по рецепту из этой же книги. А вообще я закупилась книгами из серии авторских, последнее приобретение "Коллекция лучших рецептов" - шедевры всемирно известных шефов, наших и зарубежных. Тоже всё никак не опубликую рецепт ризотто оттуда.

Да, Оль, именно из этой книги переписала рецепт, просто название не записала, а ограничилась автором и ингредиентами. Выходи из подполья и начинай нас красиво и элегантно кормить.

Шикарное блюдо и подача супер.Вкусно!

Благодарю

Какая элегантная закуск!

Наташенька, вкусная и элегантная закуска!

Как здорово!!!! Закуска - просто прелесть!!!!

Шикарная закуска! И вкус, и подача просто изумительные.

Девушки, спасибо за визит и внимание к рецепту

Как всегда - БЕСПОДОБНО!!! Иначе у Вас и быть не может! Вы перелесть!!!

Простите - ПРЕЛЕСТЬ!

Ко мне надо на "ты". Совсем засмущали... Спасибо за добрые слова

Нат, мне таких подносиков нада, не меньше 15

А ты не лопнешь?

Наташенька, очень элегантно выглядит!! желаю удачи в конкурсе!!

Спасибо за добрые слова. Это был конкурс фото и он уже закончился более недели назад

Вкуснотища! Изысканная подача, фуршетно!

Ольчик, мерси за визит

как хочется....

И мне... Давай хотеть вместе

Натик, очень люлю такую подачу

Ольчик

В восторге от твоих рецептов! Великолепное исполнение и отличная подача! В ресторанном бизнесе осталось так мало творческих людей! Умничка! Так держать !

Тема креветок раскрыта на все сто! Шикарно оформлено. Блеск!

Мерси за визит.

Оформление супер!!! Умничка!!! Удобно, красиво и уверена, что вкусно!