Вход | Регистрация
Торт "ананас"
Ингредиенты
- для песочных коржей:
- 500 г муки
- 300 г масла сливочного
- 200 г сахара
- 1 ч.л соли
- сода на кончике ножа
- уксус для гашения
- или вместо соды пекарский порошок
- 2 яйца
- 3 желтка
- для ананаса:
- 350-400 г бисквита
- для крема "шарлот":
- 340 г сахара
- 2 яйца
- 250 мл. молока
- 400 г масла слив
- 50 г какао
- ванильная эссенция
- для украшения :
- 600 мл. сливок для взбивания
- какао
- джем для промазки
- 150 г шоколад без добавок
Пошаговый рецепт приготовления
итак основа торта - песочное тесто:
для песочного теста используют муку с малым количеством клейковины (в идеале), при замешивании температура теста должна быть около 17°, если температура более высокая,масло размягчается, пластичность теста ухудшается. для восстановления пластичности тесто нухно охладить, добавить немного яичных желтков и снова замесить в прохладном помещении.
масло (размягчённое), сахар, соль и ванильную эссенцию размешать миксером или вручную до исчезновения комков
добавить соду погашенную уксусом или пекарский порошок
постепенно добавляя яйца, всыпать просеянную муку
месить до получения однородной массы
тесто разделить на 2 части, раскатать, выложить в форму (28см) и выпекать по одному в духовке при 200° до золотистого цвета (20-30 мин)
готовые коржи остудить, промазать джемом и уложить один на другой
приступаем к крему для "Картошки":
вскипятить молоко
яйца с сахаром растирать венчиком 2-3 мин и, помешивая, постепенно вливать горячее молоко
смесь, продолжая помешивать, кипятить 4-5 мин, за тем процедить через мелкое сито и охладить
размягчённое масло взбить миксером и продолжая взбивать добавить какао, ваниль и яично-молочную смесь
всё! крем готов!
бисквит растиреть в мелкую крошку и смешать с кремом до консистенции мягкого пластилина
приступаем к сборке: песочные коржи уложить на подставку или тарелку, из " пластилина" вылепить ананас с "хвоситиком" - он нам нужен для листиков
убрать вхолод на 2-3 часа, чтоб отдохнул...
тем временем подготавливаем украшение: раздобыть настоящие ананасовые листики с "хвостика"
шоколад растопить на водяной бане и нанести на листики толстеньким слоем (2-3мм)
после застывания шоколад легко отделяется, его тоже - в холод
300 мл сливок взбить с какао, 300 мл - просто взбить
достаём торт и украшаем: бока основы промазать на один раз белыми сливками, чтобы выровнять
ну а дальше по фото
всё я делала кондитерскими мешками, хвостики вставлять нужно немного попозже, чтобы тортик "отошёл" и шоколад не сломался, но обязательно до завершение украшения
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
Дополнительная информация
начну с того, что торт этот - плод моей фантазии (вероятно больной), есть у меня книга "Кулинария", она моя ровесница, но это просто сокровище! так как я - дитя совдепии, советская кулинария для меня - нечто большее, чем кулинария! меня поймут те кто вырос на пирожном "Картошка", песочных тортиках, томатном соке в гранёном стакане за 10 копеек и газировки с сиропом из автомата - 3 копейки. так вот в детстве я часто листала эту книгу и рассматривала фото, любимым был торт "Ананас", самое интересное что к картинке нет рецепта. и вот девочка выросла, уже и не девочка давно, но детская мечта - штука навязчивая (как детский психолог ответственно заявляю!) и решила воплотить мечту в жизнь. путём логических размышлений постановила, что "пол" для ананаса не может быть бисквитным (просядет от тяжести) - значит песочный! а ананас... конечно пирожное "Картошка"! за рецептами теста я обратилась к той же великой книге "Кулинария" (чтоб уж совсем по советски!) и вот что получилось... не судите строго... я ж не кондитер...
Спасибо за рецепт!
Спасибо за рецепт!