Миндальные мини-кексы (а-ля финансье/financier)

Масло порезать кусочками, выложить в сотейник, поставить на средний огонь. После того, как масло полностью растопилось, засечь примерно 8-12 минут (ориентироваться на плиту) и прогревать масло до видимого потемнения и появления орехового запаха. После чего масло снять с огня. Охладить и несколько раз процедить через мелкое сито. (В тесто можно добавлять только масло, остуженное до комнатной температуры!)

Муку, молотый миндаль и сахарную пудру смешать вместе в миске. Белки чуть взбить вилкой, добавить к муке и вымесить довольно жидкое тесто. (Миксером пользоваться не обязательно, и даже лучше не нужно вовсе, достаточно просто хорошенько перемешать смесь до видимой однородности). Влить в тесто тонкой струйкой масло и снова хорошенько вымесить тесто, чтобы не оставалось масляного следа на поверхности. (Здесь уже можно воспользоваться миксером на малых оборотах, но тоже не обязательно!).

Духовку разогреть до 230 с!

Формочки для кексов смазать маслом и присыпать мукой. (Даже если используются силиконовые формы, лучше смазать их маслом (без присыпания)). Разлить тесто по формочкам, примерно на 2/3 их высоты. Выпекать 18-20 минут. До темно-золотистой корочки и красивой трещинки в центре кекса. Если используются более крупные формы, время увеличить на 5-7 минут, а температуру снизить до 220 с. Вынуть из формочек кексы, пока они еще теплые (не горячие! Примерно через 5-7 минут после духовки), иначе они могут прилипнуть к стенкам формы! Украсить по желанию. Всё.