Торт "мирабель"

Ингредиенты

• на 2 торта диаметром 24см
• мусс шоколадный:
• сахар – 125г
• вода -40 мл.
• желток- 140 г
• шоколад темный (53%) или горький (72%) -400 г
• взбитые сливки- 450 г
• крем кофейный:
• молоко -500 мл.
• ванильный сахар- 6г
• яйцо – 125г
• сахар -125г
• мука пшеничная -50 г
• желатин – 10 г (8)
• кофе растворимый -2 ст.л. с горкой
• ликер моцарт – 4 ст.л.
• взбитые сливки – 600 г
• бисквит шоколадный без муки:
• желток – 160 г
• белок – 240 г
• сахар – 250 г
• какао – 70 г
• пропитка кофейная:
• сахар – 80 г
• вода – 160 г
• ликер моцарт – 3 ст.л.
• гляссаж карамельный:
• вода -290 г
• сливки -290 г
• сахар -360 г
• кофе растворимый – 1 ст.л.
• желатин -10 г
• декор:
• шоколад белый примерно -200 г
• шоколад молочный примерно – 200 г
• золотой бисер
• листы для шоколада гладкие и с эффектом кожи
• термометр
• шпатель для шоколада
• лопатка кондитерская изогнутая
• нож для пиццы дисковый