Торт "фантазия" от e-cat

Ингредиенты

• на торт диаметром 24 см:
• бисквит джаконд фундучный:
• яйцо – 63 г
• сахарная пудра – 43 г
• фундучная мука(пудра) – 43 г
• мука – 13 г
• сливочное масло -10 г
• белок - 82 г
• сахар – 20 г
• пропитка:
• ликер куантро – 40 г
• пралине:
• фундук – 250 г
• сахар – 250 г
• масло растительное без запаха – 5 ст.л.
• мармелад апельсиновый:
• апельсиновый сок – 380 г
• сахар – 50 г
• пектин – 5 г
• глюкоза сироп – 50 г
• тримолин – 25 г (можно не использовать)
• соус английский:
• молоко – 500 мл.
• желток – 160 г
• сахар – 80 г
• мусс молочный шоколад:
• соус английский – 200 г
• желатин – 15 г
• молочный шоколад – 230 г
• сливки взбитые – 500 г
• баваруаз пралине:
• соус английский – 350 г
• пралине – 220 г
• сливки взбитые – 200 г
• желатин – 15 г
• профитроли:
• мука пшеничная высшего сорта - 98 г
• меланж (яйцо) - 170 г
• масло сливочное - 50 г
• соль – 1,2 г
• вода - 88 гр
• цедра апельсина – ½ ч.л.
• начинка:
• пралине – 220 г
• молочный шоколад – 150 г
• масло сливочное – 20 г
• декор:
• шоколад молочный – 150 г
• завиток из заварного теста
• инвентарь:
• кольцо для выпечки диаметром – 25 см.
• кольцо разъемное
• кулинарная лента
• силиконовая форма круглая диаметром – 22 см.
• пленка (слюда) для шоколада гладкая
• мешок кондитерский средний
• насадка кондитерская «гладкая трубочка»
• корнет