Французское пирожное petits fours «новогоднее»

Для начала взобьем белки.

Начинаем процесс на малых оборотах.

Как вспенятся, добавляем потихоньку 2/3 сахара и увеличиваем скорость.

Бьем до тех пор, пока не будут стоять без содержимого, то есть до крепких пиков.

Желтки протираем с остатками сахара до полного растворения последнего, добиваясь кремообразного состояния ингредиентов.

Добавляем в желтковую массу цедру лимона и соль, уравновешивая сладкое с кисло-соленым.

Теперь очень аккуратно воссоединяем белки с желтками.

При замешивании НЕ забываем парочку простых правил: мешаем лопаточкой в одну сторону, снизу вверх методом складывания.

Также НЕ забудьте накислородить сухие ингредиенты, просейте муку с крахмалом.

Сейчас самый ответственный момент – в несколько приемов вводим сухие ингредиенты в жидкие.

Духовка должна быть полностью готова, разогрета до 190 градусов.

Пока она раскочегарится, мы отсадим наши пироженки с помощью кондитерского шприца.

Теперь духовка радостно принимает своих гостей и держит их там 10-12 минут. Дольше НИ-НИ! Не передержите, засушите напрочь.

Даже дверцу советуют приоткрыть, чтоб жар не застаивался.

Пока первая партия печется, отсадите на пергамент вторую.

Проводим калькуляцию - всего у меня получилось 4 противня по 24 штучки.

На повестке кулинарных событий сливочный крем. И опять возвращаемся к нашим баранам – к взбиванию. Сначала миксером масло до побеления.

Затем очередные яйца, но их взбиваем венчиком на водяной бане 5-6 минут.

Затем убираем с огня и взбиваем еще парочку минуток.

Теперь соединяем взбитое со взбитым.

С помощью миксера быстренько доводим до нужной пышной кремообразной консистенции.

Наполняем полученным кремом шприц и каждой печеньке находим вторую половинку.

Скрепляем союз кремом.

Сверху еще промажем подогретым с 1 ст.л. воды конфитюром.

Последний раз взбиваем, на этот раз сливки с загустителем.

Наполняем шприц взбитым и стоячим.

Сверху припорошим сладкой паприкой.

Пирожное можно сделать заранее и хранить в холодильнике до часа ИКС.