Пеперони (italian style)

Ингредиенты

свинина 3 кг.(задняя часть).
говядина 2 кг.(не жирная).
соль 7 ст.л.
молотый красный перец 1 ст.л.
молотый ямайский перец 1 ч.л. (allspice).
молотые семена аниса 5 ч.л.
кукурузный сироп 4 ст.л. (не жидкий,сухой кристализированный).
декстроза 3 ст.л. (powdered dextrose).можно заменить коричневым сахаром.
коллагеновые оболочки диаметром 35мм.(натуральные изготавливаются из хрящей и кож коров и свиней).

Пошаговый рецепт приготовления

Берём мясо, свинину и говядину.Удаляем плеву и лишний жир.

Нарезаем на куски и пропускаем на мясорубке с сеткой 3 - 4мм.

Добавляем в фарш все специи и тщательно вымешиваем.

Коллагеновые оболочки замочить в воде за 30 минут до набивки фаршем.

Ставим на мясорубку трубку для набивки оболочек фаршем.

Набиваем оболочки плотно без воздуха и сразу обжимаем стальными кольцами с помощью специализированных плоскогубцев концы колбас.Или если нет таковых просто плотно обвязываем шпагатом.

Готовые колбасы вывешиваем в помещении при температуре 20 - 25 градусов и влажности 75% на 2 суток.

Затем снимаем колбасы и помещаем в холодильник на 20 дней при температуре 3 - 6 градуса.

По прошествии 20 дней берём колбасу из холодильника и даём повисеть при температуре 20 - 25 градусов дней 8 - 10.

Если не возможно достать коллагеновые оболочки, то используйте коровьи.Хотя на моих написано сделано в России.

Ну вот и всё. Остаётся порезать колбаску, налить классного Итальянского вина.

Эту колбасу может сделать любой, всё очень просто, не надо коптить и проваривать. Удачи и приятного аппетита.

Пошаговые фото рецепта

1 / 9

2 / 9

3 / 9

4 / 9

5 / 9

6 / 9

7 / 9

8 / 9

9 / 9

❮❯

Информация о рецепте

Кухня:Домашняя
Время приготовления:90 мин.
Порций в рецепте:20
Сложность рецепта:Средний
Просмотров рецепта:27215
Понравилось:124
Автор:andreytsibulski
Создан:26 октября 2010, 12:41
Каталоги:Закуски

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
124 человек оценили

Сохранить рецепт
107 человек сохранили

Подборки рецептов

Андрюша, дык убить всех тут собрался, да... кто ж такое произведение искусства повторит? - Ты чё, издеваешься? А как ты с рецептом, где взял? - в Италию уже слетал, почему не заглянул в гости??? Ох, грехи наши тяжкие! и как же твоей колбасы попробовать? - таки лететь придётся!

ptichka jako

26.10.2010 13:53

Пеперони (italian style)

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта

Информация о рецепте

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярные категории рецептов

Подборки рецептов

Популярное в сети

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии