Хлебные палочки в двух вариациях.

ТЕСТО. Для теста просейте в подходящую ёмкость муку. В тёплой воде (t=35-40C) разведите дрожжи и соль. Влейте в муку дрожжевую воду и замесите деревянной ложкой тесто. Тесто получится липким к рукам, но в ходе работы приобретёт нужную консистенцию.

Выложите тесто на сухую рабочую поверхность. С двух сторон просуньте ладони под тесто, придерживая его сверху большими пальцами. Разверните тесто в воздухе и с размаху опустите на рабочую поверхность. Потяните ближнюю к вам сторону теста на себя и вверх. Сложите пополам в направлении от себя - так, чтобы захватить побольше воздуха. Продолжайте подобные манипуляции до тех пор, пока тесто перестанет липнуть к рукам, станет пластичным и однородным (25-30минут).

Сформируйте из теста шар.

Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав её стенки и дно растительным маслом, прикройте полотенцем. Поставьте в тёплое место и дайте дважды подойти, обмяв тесто после подъёма.

ДЛЯ ПЕРВОЙ НАЧИНКИ пармезан натрите на мелкой тёрке. Маслины разрежьте на четвертинки. Смешайте сыр, прованские травы и маслины.

ДЛЯ ВТОРОЙ НАЧИНКИ приготовьте смесь "5 специй", либо воспользуйтесь готовой покупной.

Для приправы "5 специй" обжарьте на сухой сковороде палочку корицы, бадьян, бутоны гвоздики, сычуаньский перец и фенхель до появления характерного запаха. Растолките специи в ступке или смелите в кофемолке (вам нужен мелкий помол). Пересыпьте смесь в герметично закрывающуюся банку.

ФОРМОВКА ИЗДЕЛИЙ. Подошедшее тесто обомните и разделите на 2 части. Одну часть оставьте в миске под полотенцем, а с другой начните работать...

Стол припылите кукурузной мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник 20х33см. Распределите на раскатанном тесте начинку из сыра и маслин. Вдавите начинку кончиками пальцев в тесто.

Заверните нижнюю треть теста к центру. После этого заверните противоположную часть теста вниз (метод складывания письма для конверта). Ладонями прижмите прямоугольник сверху, чтобы маслины вдавились в тесто и не выпадали. Разрежьте тесто поперёк на 10 равных частей.

Ещё раз подпылите рабочую поверхность кукурузной мукой.

Несколько раз перекрутите каждую полоску по спирали и слегка покатайте по рабочей поверхности, растягивая по длине противня.

РАССТОЙКА ИЗДЕЛИЙ. Противень выстелите пергаментом и выложите на него скрученные палочки. Накройте полотенцем и оставьте расстаиваться на 30 минут.

ВЫПЕЧКА. Выпекайте в разогретой до t=250С духовке 13-15 минут.

ХЛЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ С КУНЖУТОМ. Вторую часть теста раскатайте в прямоугольник 20х33см на припылённой кукурузной мукой поверхности.

В глубоком противне смешайте кунжут и порошок "5 специй".

2/3 кунжутной начинки распределите по тесту и сверните его ранее описанным методом.

Разрежьте тесто с начинкой на 10 равных частей.

Несколько раз перекрутите каждую полоску по спирали, растягивая её по длине противня, а затем обваляйте в оставшихся семенах.

Противень выстелите пергаментом и выложите на него скрученные палочки. Накройте полотенцем и оставьте расстаиваться на 30 минут.

Выпекайте в разогретой до t=250С духовке 12-14 минут.

Время выпечки вы можете увеличить, тогда палочки получатся хрустящими внутри.